Kaamelott – les gâteaux à la purée de pommes de Bohort

Avec la sortie du film Kaamelott, j’avais envie de vous préparer une nouvelle recette. Après la pâte d’amande de Guenièvre et la tarte aux fraises de Dame Séli, je vous propose donc les gâteaux à la purée de pommes de Bohort.

Comme Lancelot es-tu friand de pâtisseries médiévales ?

Dans le Livre III, Lancelot décide de quitter Kaamelott et renonce à son statut de chevalier. Il se retire alors dans la forêt pour s’isoler et déclare qu’il souhaite chercher le Graal seul. Bohort part retrouver Lancelot afin de tenter de lui faire changer d’avis. Pourtant même la plus terrible des menaces, soit celle de ne plus lui préparer ses gâteaux à la purée de pommes ne convainc pas Lancelot de revenir à Kaamelott.

Eh bien puisque c’est ça, allez-y : détruisez tout ! Entretuez-vous ! Mettez la Bretagne à feu et à sang ! Et ne comptez plus sur moi pour vous amener mes gâteaux à la purée de pommes dont vous êtes si friand ! Dorénavant, vous devrez vous les cuisiner vous-même ! Entre deux mises à sac !

La Dispute II, épisode 100, Livre III

La recette des gâteaux à la purée de pommes de Bohort

Pour préparer ces petits gâteaux à la purée de pommes de Bohort, je me suis inspirée de recettes médiévales, notamment celle de Maître Chiquart. Ce cuisinier qui était au service du duc de Savoie au XVème siècle, donne dans le livre de cuisine Du fait de cuisine, une très bonne recette de compote de pommes au lait d’amande. J’ai alors ajouté du miel pour renforcer le côté sucré. Mais aussi des épices tels que le safran pour ajouter un peu d’amertume, le gingembre et le galanga pour adoucir et la cannelle pour apporter un peu de piquant.

Les gâteaux à la purée de pommes de Bohort

Je voulais obtenir des petits gâteaux raffinés, gourmands et savoureux un peu à l’image de Bohort. Et je suis plutôt satisfaite de mon adaptation.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 330g de farine ;
  • 150g de beurre doux ;
  • 150g de sucre glace ;
  • 1 pincée de sel ;
  • 5cl de lait d’amande.

Pour la purée de pommes

  • 2 pommes ;
  • 25cl de lait d’amande ;
  • 4 c.à.s de miel ;
  • 1 pincée de safran ;
  • 1 c.à.c. de gingembre ;
  • 1 c.à.c. de cannelle ;
  • 1 c.à.c. de galanga.

Recette

Préparation de la pâte

  • Battre le beurre ramolli.
  • Ajouter le sucre et le sel.
  • Verser le lait.
  • Tamiser la farine puis l’incorporer à la pâte.
  • Réserver 1h au frigo.

Préparation de la purée de pommes

  • Éplucher les pommes et les découper en morceaux.
  • Placer les morceaux de pomme dans une casserole avec un fond d’eau. Porter à ébullition et faire cuire à couvert pendant 10 minutes.
  • Verser le lait d’amande et le miel dans une casserole.
  • Ajouter toutes les épices et faire cuire à feu doux 10 minutes.
  • Lorsque les pommes sont cuites les écraser ou mixer.
  • Une fois le lait d’amande cuit, le filtrer et l’ajouter aux pommes puis mélanger le tout. Réserver.

Préparation des gâteaux à la purée de pommes

  • Sortir la pâte.
  • Beurrer des petits moules à darioles, gâteaux ou à tartelettes.
  • Couper des morceaux de pâtes et former des boulettes.
  • Placer une boule dans un moule, la façonner et l’étaler.
  • Déposer une à deux cuillères de la purée de pommes et recouvrir avec la pâte.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° environ 20mn.
  • Une fois cuits saupoudrer les gâteaux de sucre glace.

Les conseils culinaires de Bohort

  • Pour la purée privilégiez des pommes qui fondent à la cuisson comme les Barberines, Boskoop, Belchard, Chanteclerc, Jonalgold, etc.
  • Un dernier petit conseil de Bohort, si vous souhaitez bien apprécier ces petits gâteaux, dégustez les froids.

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